Vino Sol

VINO OTTENUTO DA UVE STRAMATURE
SOL

Vitigno:
Chardonnay 100:
Vigneto:
una parte delle uve di questo vigneto di Chardonnay è lasciata sulle piante per la vendemmia tardiva, in seguito le uve sono raccolte e poste in cassette di legno per un ulteriore appassimento. :
Composizione del terreno:
calcareo-marnoso :
Resa per ettaro:
la pratica dell'appassimento riduce drasticamente la resa del mosto a 20-25 ettolitri per ettaro:
Metodo di allevamento:
cordone speronato, casarsa :
Produzione:
1500 mezze bottiglie da 0,375 lt :
Periodo della vendemmia:
inizio novembre :
Vinificazione:
dopo l'appassimento, le uve botritizzate sono sottoposte a pressatura soffice per ottenere un mosto ricco e molto denso che è fatto fermentare in barrique nuove di Allier. La lunga permanenza sui lieviti e i frequenti bâtonnages influiscono sull'evoluzione di questo vino e ne esaltano le caratteristiche. :
Affinamento:
12 mesi nelle medesime barriques usate per la fermentazione e almeno un anno in bottiglia prima della messa in vendita:
Alcool:
15 -16% vol. secondo le annate:
Acidità:
5,80 gr/l:
Zuccheri residui:
135-145 gr/l:
Longevità:
10 12 anni :
Note di degustazione:
colore giallo paglierino molto intenso con riflessi che tendono all'oro, bouquet potente e fragrante con sentori aromatici, tracce di frutti tropicali, miele, caramello e pesca; di grande intensità con note di usa passa, vaniglia e confettura dolce che donano a questo raro vino delle sensazioni ricche e seducenti. :
Abbinamenti gastronomici:
pasticceria secca, torta di nocciola, torrone. Eccellente con formaggi di capra ed erborinati stagionati, foie gras e paté di cinghiale, ma soprattutto è un vino da meditazione. :
Temperatura di servizio:
14-15° C in bicchieri medio-piccoli