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    Vino Paion Barbera d’Asti D.O.C.G. Superiore

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    • Contenuto di zuccheroVino secco

    Vino rosso intenso e generoso, che nasce da uve Barbera, si presenta di colore rubino tendente al granato, il profumo è ricco di sentori fragranti (confettura, fiori secchi) e speziati (cannella, tabacco e vaniglia), il sapore sontuoso e caldo...

    TERRENO: Sabbioso/Argilloso
    ESPOSIZIONE: Sud/Sud-Ovest
    GIACITURA: Collinare
    UVE: 100 Barbera d'Asti
    DIRADAMENTO: 50%
    ANNO D'IMPIANTO: 1975
    NUMERO DI CEPPI: 4500 per ettaro
    ALTITUDINE: 260 m s.l.m.

    VINIFICAZIONE:
    Vendemmia in cassette di plastica forate da 20 kg max
    Pigiatura e diraspatura
    Crio-macerazione a 5°C per 36 ore dell'uva ammostata
    Fermentazione alcolica con lieviti selezionati a temperatura controllata e con 2/3 rimontaggi al giorno per favorire l'estrazione delle sostanze coloranti
    Durante la fermentazione alcolica si effettuano 2 delestage
    (svuotamento completo del liquido per poi reinserirlo sulle bucce)
    Svinatura ad esaurimento zuccheri
    Fermentazione malolattica in barriques
    Affinamento e maturazione in barriques dai 12 ai 14 mesi
    Preparazione per l'imbottigliamento
    Affinamento in bottiglia per 2-3 mesi

    CARATTERI ORGANOLETTICI
    Colore: rubino con riflessi mattonati
    Profumo: vinoso e fruttato con sentori speziati
    Sapore: deciso, pieno e persistente

    GRADAZIONE: 14-14,5% vol

    ABBINAMENTI: in tavola servito nei grandi calici di cristallo, alla temperatura di 18-20°, esibisce il suo ricco bouquet ed accompagna primi piatti, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.

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