Vino Barolo "Ciabot Tanasio"

Comune di produzione: Castiglione Falletto uve da vigneti diversi: Valentin, Piantà, Ornato
Uva: Nebbiolo
Prima annata di produzione: 1964
Numero di bottiglie prodotte annualmente: 20.000
Superficie del vigneto: 4,5 ettari
Esposizione e altimetria: 350 metri con esposizione sud - sud ovest
Tipologia del terreno: argilloso
Sistema di allevamento e densità d'impianto: controspalliera Guyot con 5500 piante ettaro
Età media delle viti in produzione: la parte più vecchia del vigneto ha viti di 50 anni e quella più giovane, recentemente rinnovata, di cinque anni.
Resa per ettaro al raccolto in uva: 70 quintali ettaro
Vinificazione e affinamento: fermentazione ad una temperatura controllata di circa 30 gradi quindi macerazione in vasche d'acciaio per un periodo variante dagli 15 ai 18 giorni, con rimontaggi all'aria e rimontaggi automatici almeno tre volte al giorno. Fermentazione malolattica in acciaio e affinamento per almeno 24 mesi in botti di rovere con capacità da 25 a 50 ettolitri.
Gradazione: 14°
Note di degustazione: Colore rubino brillante molto vivace luminoso, splendente. Profumi intensamente varietali, caldi, maturi, con note selvatiche, di sottobosco e spezie in evidenza, ricordi di cuoio e spezie, prugna sotto spirito, liquirizia, cacao. Al gusto salda struttura tannica con un buon sviluppo di frutto, con tannini che si ammorbidiranno con l'affinamento in bottiglia. Buona lunghezza e persistenza con un'acidità che si fa sentire e un frutto vivo e succoso.
Consigli di abbinamento a tavola: Brasato al Barolo, preparazioni a base di carni rosse e selvaggina, faraona ripiena, primi piatti con carne e funghi